低聚木糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

1、 在飲料中的應(yīng)用

低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應(yīng)有優(yōu)勢明顯，添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外，還可賦予飲料低糖、低熱量特性，營養(yǎng)與保健的雙重價(jià)值，其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定，而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，靶向到達(dá)作用部位，快速高效增殖雙歧桿菌，使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來。

2、在焙烤食品中的應(yīng)用

在蛋糕配方中添加低聚木糖，可賦予蛋糕的低糖、無糖性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能化，制成的蛋糕，口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特、組織狀態(tài)均勻，適合大眾口味，具有廣闊的市場前景，同時(shí)具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用；餅干中添加低聚木糖，在滿足餅干國家標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，還可以賦予餅干鮮艷的色澤，減少了酥性餅干中可消化性糖的含量，降低了產(chǎn)品的熱量值，提高了餅干的功能性食用價(jià)值。同時(shí)，低聚木糖可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于產(chǎn)品水分控制，延長貨架期。

3、在功能性食品中的應(yīng)用

利用低聚木糖的特殊功效，可以使雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖，對于結(jié)腸癌的預(yù)防具有積極作用。低聚木糖在代謝時(shí)產(chǎn)生的乳酸、乙酸、丁酸等有機(jī)酸能夠加速腸道的蠕動，促使這些致癌物質(zhì)迅速排出體外，降低對人體的毒害。低聚木糖有效地用在預(yù)防癌癥的保健食品中，也順應(yīng)了保健食品的發(fā)展方向。

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