納他霉素（Natamycin），又稱游霉素（Pimaricin），是由納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis）受控發(fā)酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物質(zhì)。

本品是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用，它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。該產(chǎn)品即便使用很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不會(huì)影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。至今全世界已有40多個(gè)國家批準(zhǔn)應(yīng)用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。 

產(chǎn)品特性

（1）本品抑菌針對(duì)性強(qiáng)，能高效抑制各種霉菌和酵母的生長(zhǎng)繁殖，抑制真菌毒素的產(chǎn)生。

（2）對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用，因此不影響酸奶、奶酪、 生火腿、干香腸的自然成熟過程。

（3）溶解性低，不易進(jìn)入食品內(nèi)部，表面防霉效果很好。

（4）本品雖添加量低，但可以**食品品質(zhì)，一定程度上節(jié)約了成本；

（5）本品在pH3-9范圍內(nèi)都能起到很好的防腐保鮮效果，適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。