據(jù)報道，將海藻酸鈉沉積在雙層乳劑表面（以蛋白質(zhì)為主要層，以多糖為次要層）可以改善其功能，包括：包埋化合物的穩(wěn)定性、儲存能力、保留和釋放特性。較近的文獻表明，高電荷密度的多糖可以取代低電荷密度的多糖，促進油滴之間的聚集。

本研究將海藻酸鈉添加到雙層乳液中(乳清分離蛋白為主要層)，以研究兩種多糖在相互作用下的競爭性吸附和可能置換情況。 膠是次要層)。與較近的文獻結(jié)論相反，海藻酸鈉(高電荷多糖)不能取代已經(jīng)沉積在油滴表面的 膠(低電荷多糖)。

在這項研究中，海藻酸鈉可以包裹整個雙層乳液pH 4網(wǎng)絡(luò)可以通過海藻酸鈉本身的羧基和 實現(xiàn)膠中蛋白質(zhì)之間的相互作用。研究結(jié)果挑戰(zhàn)了生物聚合物競爭吸附的假設(shè)，對疏水生物活性物質(zhì)輸送系統(tǒng)的設(shè)計有重要影響。